Veggy

• ARTISJOK ‘BARIGOULE’

  18

  Zacht gegaarde artisjok op klassieke Provençaalse wijze, gesmoord in een kruidige bouillon van olijfolie en witte wijn. Geserveerd met een romige, frisse ‘Green Goddess’-saus vol kruiden.

  Bevat ei, mosterd en selderij.

• PAN CRISTAL ‘ALLA BOSCAIOLA’

  20

  Luchtige, krokant gebakken brood belegd met aardse bospaddenstoelen en afgewerkt met een rijke, huisgemaakte truffelmayonaise en fijne schilfers Parmigiano Reggiano.

  Bevat gluten, ei, lactose en mosterd.

• KNOLSELDER ‘CAPPUCCINO’

  20

  In zijn geheel geroosterde knolselder, verrijkt met de robuuste smaken van een koffiekorst. Begeleid door een warme, hartige schuimkraag die de aardse smaken prachtig samenbrengt.

  Bevat selderij, lactose en gluten.

• GEGRILDE GROENE ASPERGE ‘ROMESCO’

  22

  Krokant gegrilde groene asperges geserveerd met een rijke romescosaus van geroosterde paprika en amandel. Afgewerkt met zachte Stracciatella di Bufala.

  Bevat lactose en noten.

Vis

• BOUILLABAISSE KROKETJES MET ROUILLE

  21

  Kroketjes gevuld met saus van vis en Noordzeegarnalen. Geserveerd met rouille: een pittige saus van knoflook, rode peper en saffraan.

  Bevat vis, schaal- en weekdieren, gluten en lactose. — Heerlijk met ‘Colline en Flame’, ‘Entre-Deux-Monts’ en ‘Jaume’.

• MOSSELTJES IN SOBRASADA-SAUS

  22

  Verse mosseltjes bereid met de karaktervolle, gerookte smaken van Mallorcaanse Sobrasada en een toets van verse kruiden. Een krachtig en verrassend Spaans geïnspireerd gerecht.

  Bevat weekdieren en lactose. — Heerlijk met ‘Gaudrelle Chenin’, ‘J. Lohr Chardonnay’ en ‘Full of Rage’.

• TARTAAR VAN GEELVIN TONIJN ‘FURIKAKE’

  28

  Verse tartaar van geelvin tonijn, op smaak gebracht met een hartige ponzumayonaise en een zijdezachte crème van avocado. Afgewerkt met krokante furikake voor een Japanse toets.

  Bevat vis, ei, soja, sesam en gluten.

• KINGKRAB MET HOFMEESTERBOTER

  44

  Kingkrab geserveerd met klassieke hofmeesterboter (een zachte kruidenboter met peterselie en citroen).

  Bevat schaaldieren en lactose.

Vlees

• TXISTORRA WORSTENBROODJE

  12

  Een ambachtelijk worstenbroodje gevuld met Txistorra, een Baskische worst die lijkt op chorizo. Geserveerd met Spaanse Piquillo-mayo en aioli.

  Bevat gluten en mosterd.

• TONKATSU VAN VARKENSNEK (FAVORIET VAN HET HUIS)

  20

  Japanse stijl tonkatsu van traag gegaarde en gepekelde varkensnek, krokant gepaneerd. Geserveerd met sojamayonaise en een frisse kruidensla.

  Bevat gluten, ei, soja en selderij.

• PINSA ‘GUANCIALE’

  20

  Luchtige pinsa belegd met krokante guanciale (wangspek), zure room, peer en gekarameliseerde ui.

  Bevat gluten en lactose.

• CROMESQUIS VAN VARKENSWANG ‘DRAGON’

  24

  Huisgemaakte, krokant gepaneerde kroketjes gevuld met traag gegaard en smeuïg varkenswangvlees. Geserveerd met een frisse, kruidige dragonmayonaise.

  Bevat gluten, ei, lactose en mosterd.

• INVOLTINI DI MANZO ‘IERSE HEREFORD’

  27

  Huisgemaakte runderrolletjes van malse Ierse Hereford, gevuld met hartige prosciutto en zachtgegaard in een rijke tomatensaus. Sfeervol afgewerkt met frisse rucola en schilfers Parmigiano Reggiano.

  Bevat lactose en selderij.

Zoet

• CAFÉ GLACÉ MET KAHLÚA

  12

  Ijskoffie zoals we ’m graag drinken: romig, intens en ijskoud. Geserveerd met een shot Kahlúa en afgewerkt met verse slagroom en een crumble van gekarameliseerde hazelnoten.

  Bevat gluten, ei, lactose en noten.

• COUPE COLONEL

  13

  Verfrissende huisgemaakte sorbet van diverse citrusvruchten. Naar keuze overgoten met een shot witte wodka of de huisgemaakte limoncello van Dirk.

  Bevat alcohol.

• DAME BLANCHE ‘MADAGASKAR’

  14

  Ultieme klassieker: vanille-ijs dat tweemaal daags vers wordt gedraaid met vanillepeulen uit Madagaskar. Geserveerd met warme chocoladesaus en verse slagroom.

  Bevat lactose en ei.

• APPELCRUMBLE MET MADAGASKAR VANILLE-IJS

  14

  Warme appel met kaneel en een krokante botercumble, afgewerkt met vers gedraaid vanille-ijs van Madagaskar.

  Bevat lactose en gluten.

• CRÊPE SUZETTE

  15

  Warme flens geserveerd in een rijke sinaasappelsaus, feestelijk geflambeerd met Grand Marnier.

  Bevat gluten, ei en lactose.

• KAASSELECTIE DOOR KOMPTOIR

  18

  Een zorgvuldig samengesteld bordje met drie wisselende kazen van affineur ‘Komptoir’. Geserveerd met bijpassende garnituren en sneetjes rozijnenkramiek.

  Bevat lactose, gluten en noten.